笛木醤油 見学&仕込み体験に行ってきた!


笛木醤油 見学&仕込み体験に行ってきた!

川越にある笛木醤油の見学に行ってきました。

笛木醤油「金笛」: FUEKI SYOYU BREWING `KINBUE` |

川越駅から「川越02」系統のバスに乗り「」伊草学校前下車。バスを降りるとすぐに大きな看板が見えます。

バス通りの看板

バス通りの看板

あとはGoogleマップとにらめっこ……で、無事到着。

看板

笛木醤油 看板

外観

ちょっと古風な店構え

見学会の受付

見学会の受付

お店の前で受付が終わると、社員の方(後でわかったのですが、社長さんだそうです)が「2階の会議室を空けておりますので、そちらでお待ちください」と案内してくださいました。

会議室にはリーフレットが置かれていました。

パンフレット表


パンフレット内容 笛木醤油 パンフレット

金笛醤油 商品

前の方には商品がずらり。

基本理念も貼り出してありました。「メメント・モリ」(ラテン語で「死ぬということを忘れるな」で、人生は短い、やるべきことをやれ、の意味で使われる)。

金笛醤油の理念

金笛醤油 理念

社長さんがおいでになってご挨拶。今回、笛木醤油としては初の見学会の試みということだそうです。また「うちはどこでも写真撮って頂いて大丈夫ですから、よければSNSでシェアしてください!」と太っ腹。ブログ書きとしては助かります。

会議室でまずはビデオ。醤油の基本的な作り方について、説明を受けました。

その後、実際の工場へ。

工場見学

まずは倉庫。敷地内にはいくつか古くから残っている蔵がありますが、ここもその一つだそうです。温度管理などのため、中には入れませんでしたが、入口からちらりとのぞくことができました。

倉庫

倉庫

こちらの青い袋に入っているのが塩。豆と塩がほぼ1対1なんだそうです。

塩の袋

塩の袋

今回の仕込みに使う木桶。大きな木桶で豆と塩を混ぜます。ただこうした木桶職人も高齢化・後継者不足が進んでいるとのことで、笛木醤油では昔ながらの製法を守るために自社内製の試みを進めているとのこと。木桶職人の方に教えて頂きながら作っているそうです。たしかに道具がなくなっちゃうんじゃ、困るもんなぁ。

木桶

大きな木桶

こちらにあるのは既に仕込みが終わっているもの。

仕込みの木桶

仕込みの木桶

仕込みの木桶説明

仕込みの木桶説明

木桶に入った醤油

木桶に入った醤油

こちらは古い蔵で、東日本大震災の時にやや崩れてしまったとのこと。今はまだ復旧準備中。

修復中の蔵

笛木醤油 修復中の蔵

ここが38個の木桶を発酵させている現場。ここで醤油を発酵させる。

熟成中


醤油熟成中2
醤油熟成中

麹の味見もさせてもらいました。味が深い。

麹の味見

麹の味見

菌類は非常にデリケートなので、通路側と通路から離れた側では発酵状況が少し変わるそうです。また、納豆菌は非常に強いので厳禁とのこと。感染?すると醤油がすべて納豆に変わっちゃうらしい……。

この部屋には、近在の小学校の生徒さんからの御礼状も展示されていました。地産地消ということで埼玉の材料を使い、地元の学校の給食に卸す一方で、見学なども受け入れているとのことです。

小学校からの感謝文2


小学校からの感謝文 笛木醤油 小学校からの感謝文

ここに積まれているのは麹の絞りかす。薄く畳んで積み上げ、そこから醤油を絞り出すのでこんな薄い板状になるのだそう。一応食べられるそうです。何か有効活用できないか……ということで模索中とのこと。

醤油絞りかす

醤油絞りかす

仕込み体験

仕込み体験。今回は小川町青山在来大豆という豆を使って仕込みます。

木桶に大豆と塩を交互に入れて、大きな棒でかき混ぜます。子供優先で混ぜ混ぜ。けっこう力がいりそうです。

大豆と塩を入れる

大豆と塩を入れる

棒でよく混ぜる

棒でよく混ぜる

希望者みんなでよく混ぜた後、木桶に記念の書き込みをどうぞ、ということで皆それぞれに。

木桶に記念の書き込み

木桶に記念の書き込み

私は「この桶美味なり」と書かせて頂きました。『月下の棋士』よろしく「この者将来の名人なり」と書きたかったのですが、「将来の名醤油なり」では語呂が悪すぎて。

この桶美味なり

この桶美味なり

お土産

解散した後、お店にも立ち寄ってみました。

併設のお店

併設のお店

おせんべい購入。

おせんべい

おせんべい

醤油は金笛と生醤油を購入。昔は銀笛、銅笛もあったようですが、今は金笛だけなんだそうです。

醤油のラインナップ

醤油のラインナップ

まとめ

外観

笛木醤油 外観

帰り際、社長さんがおられたので、立ち話しましたが、今回仕込んだ醤油ができるのは来年になるとのこと。できあがったらお知らせしますよ! とのことでしたので、仕上がったら勇んで買いに来ようと思います。自分が仕込んだ醤油なんて、これは絶対気になる!

笛木醤油の前に立つ少女

笛木醤油の前に立つ少女

それは来年の楽しみにとっておくとして、とりあえずまず、買ってきた二本の醤油を自宅でまぐろにつけて食べてみました。

再仕込生醤油&金笛

再仕込生醤油 & 金笛

金笛はちょっと紅みがありますが、再仕込生醤油の方はだいぶ濃い色合いをしています。黒に近い感じ。

食べてみると、金笛はなじみ深い醤油味です。生醤油は塩味が控えめ、甘くまろやかなお味がします。私はまぐろには金笛が合うと思いました。生醤油の方はお餅とかにつけたら美味しそう。

こんだけ個性の違う醤油が出てくると、来年出来てくる醤油も楽しみです……!

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